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18元1只烤鸭并不稀奇,肉鸭产业化是根本原因 | 新京报专栏

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发表于 2018-7-23 14:57:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
Xylhcr9BGWGRRYLY.jpg 产业化的好处就是,鸭子的价值被充分开发,一只鸭子从外到内、从头到脚,都实现了价值的最大化。所以,鸭肉只好以极低的价格流入市场。
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编者按:如今很多城市大街小巷开了不少烤鸭店,18元左右一只的价格也非常亲民。很多人也心生疑窦:为什么会这么便宜?
有媒体通过走访发现,很多烤鸭店用的都是价格低廉的冷冻鸭,每只还不到10块。进一步探访养鸭场得知,养鸭仅需30天左右即可出栏,为了跟上鸭子的生长速度,会给鸭子药补。

食品安全问题兹事体大,“药补”一说显然需要更有关方面顺藤摸瓜,进一步检查涉事农场是否有违规喂药的问题。不过,鸭肉便宜却是个事实,低廉的价格也并不意味着必然有什么见不得人的“猫腻”。
2017年2月15日,本报曾刊发评论,解析鸭肉为何如此便宜,现在重新刊发,希望可以消除些不必要的恐慌。
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文 | 于德清
“49元吃到饱”的汉丽轩自助烤肉以超高的“性价比”吸引消费者,门店迅速扩张。然而,日前接连被曝出“鸭肉冒充牛肉”、将顾客吃剩的“口水肉”重回餐桌、过期肉与新鲜肉混合卖等丑闻,使得其平价自助背后的秘密逐渐浮出水面。

“冒充”是个普遍问题
想在49元的自助餐中吃牛肉吃到饱,显然是不可能的神话。现在,1公斤牛肉在50元左右,就餐的食客中若有一半人一顿饭吃掉1公斤牛肉,就能把汉丽轩的加盟店吃破产。而鸭肉现在则是5元1斤,成本只有牛肉的1/5,存在巨大的获利空间。
当然,汉丽轩用“鸭肉冒充牛肉”与其加盟管理、经营模式有很大关系。一个连锁餐饮品牌不爱惜自己的羽毛,不尊重市场定价机制,迟早会受到消费者和监管部门的惩罚。
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▲养鸭场的雏鸭。图源/新华社。
不过,我们也要看到,在用更便宜的鸭肉冒充牛肉这件事上,却是国内餐饮行业普遍存在的问题。在食品化学工业发达的今天,鸭肉不仅冒充牛肉,而且还冒充羊肉。近年来,有不少媒体也都用报道和严格的检测报告告诉我们,你吃到的“羊肉串”实际是“鸭肉串”,“羊肉片”其实是“鸭肉片”。在网上一搜,0.5元一串售卖鸭肉串的电商不在少数。

产业化降低鸭肉价格
这里有个有意思的问题是,为什么商家总是爱用鸭肉冒充牛羊肉?
或许,除了鸭肉的品质比较适合冒充之外,一个很简单的事实就是,鸭肉已经成了中国最便宜的畜牧业肉类品种,比鸡肉还要便宜,鸡肉价格现在每斤在5.5元至6元左右。
鸭肉为什么这么便宜?一个直接原因就是,肉鸭生产的大规模产业化降低了鸭肉的价格。相关数据显示,2015年我国肉鸭出栏30亿只左右。这些肉鸭很大一部分被行业的龙头企业瓜分。江苏一家号称世界第二大肉鸭供应企业(因为肉鸭消费绝大部分在中国,中国第二也就是世界第二了)的数据显示,其在2015年加工肉禽5亿只。河南一家已经在三板上市的企业则声称,鸭苗产能1.5亿羽,屠宰产能1.1亿羽,毛鸭产能8000万羽。这样换算下来,中国肉鸭的绝大多数产能都被前几家企业消化了。
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这种产业化的好处就是,鸭子的价值被充分开发,一只鸭子从外到内、从头到脚,都实现了价值的最大化。鸭毛可以用来做羽绒,鸭头、鸭脖、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血分别被卖掉。据报道,在有的著名的养鸭县,一只鸭子的价值可以被开发到60元。在一只鸭子的价值被充分变现之后,鸭肉如何消化反而成了这些企业最头疼的问题。
所以,鸭肉只好以极低的价格流入市场。现在农贸市场一斤鸭肉5元,其中包含的大部分费用或许产生在冷藏运输等流通环节。
□于德清(媒体人)
我们发布了一个“稿事”计划!“阅读原文”。


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